Elaboración

 

 

После проверки винограда на зрелость и убедившись в том, что животные также подтверждают зрелость винограда, мы приступаем к его сбору.

 

Виноград собирается по отдельности с каждого участка и по тому же принципу обрабатывается, то есть, мы не смешиваем партии винограда до проверки качества и потенциала после брожения. Это лучший способ для избежания ошибок и поиска самобытности.

Для брожения мы используем танки из нержавеющей стали усеченной конической формы с объемом от 5000 до 9 400 литров. Особая форма этих танков сводит к минимуму всплывание на поверхность кожицы и зернышек, что способствует сохранению аромата и препятствует надрыву. А одна часть винограда поступает в бетонные резервуары с покрытием из эпоксидной смолы, это небольшие резервуары с максимальным объемом 15 000 кг. Температура брожения здесь никогда не превышает 26 градусов Цельсия во избежание потери фруктовых ароматов.

После окончания спиртового брожения начинается естественное яблочно-молочное брожение, которое будет продолжаться в большинстве случаев до следующей весны. В течение этих недель у нас есть достаточно времени для того, чтобы периодически делать батонаж для обогащения молодого вина осадком структурно и ароматически.

После этого вино переливается в бочки, где оно выдерживается и стареет на протяжении периода от 18 до 24 месяцев с периодическим переливанием в чистые бочки. Сейчас в наших подвалах используется 1 350 бочек, 60% из американского дуба и 40% из французского дуба, со средним возрастом трех лет.

После купажа вино выдерживается 3 месяца в больших деревянных чанах, где заканчивается процесс декантации, а вино приобретает свой неповторимый букет. И наконец, все наши вина типа крианса выдерживаются еще минимально 6 месяцев в бутылках, а более 12 месяцев – все остальные для их окончательного созревания.