CASTILLO DE
SAJAZARRA
RESERVA

Vin rouge de réserve. Il est élaboré dans sa quasi-totalité avec la variété tempranillo. Nous partons de raisins très mûrs, provenant de vignobles à basse production.

Entre 10 et 20% de la totalité réalise la fermentation malolactique dans des barriques de chêne français neuves, avec des bâtonnages périodiques. Il passe 24 mois dans des barriques en chêne américain et français et termine son séjour en demeurant 3 mois supplémentaires dans des tonneaux en chêne français. Finalement, le vin passera 12 mois minimum en bouteille avant d’être commercialisé.

Même s’il s’agit d’un vin vieilli avec un caractère typique, il présente également des caractéristiques de modernité : il a plus de corps et les fruits ressortent plus que chez son frère Solar de Líbano. Dans ce vin, le chêne se trouve sur un second plan, où il est bien intégré avec les fruits. En moyenne, nous n’élaborons ce vin que 7 ans sur 10.