葡萄收获-酿制-陈酿

控制葡萄的成熟度，对入侵的各种动物做到有效防控后，果实日渐成熟，采摘的季节就到来了。我们分片采摘，同时也对各地块采摘来的葡萄进行分别处理，在证实每批葡萄发酵后的潜质时才能把它们混合。这种做法可谓万无一失，并保证各地块葡萄的特性。葡萄汁在5000到9400公升的立式锥形不锈钢发酵罐中发酵。因这些储罐的形状特殊，使在倒罐时最大限度地降低对葡萄汁的影响，以此避免香气的丧失以及葡萄皮和葡萄籽不必要的破裂。一部分葡萄在有环氧树脂涂层的混凝土发酵罐中接受处理，但这些储罐容积较小，一般不超过1.5万公斤。发酵温度也从来不会超过26摄氏度，目的是避免果香丧失。

酒精发酵后开始自然的后期苹乳发酵，一般来说都是在春天进行的。这使我们有几个星期足够的时间对酒糟进行精心处理，定期搅拌，以求酒糟与酒充分接触，提高甜度。

之后葡萄酒进入在木桶酿造阶段。在木桶中陈放18到24个月，定期换桶。目前我们拥有1350个木桶，其中65%是美洲橡木桶，其余35%是法国橡木桶，木桶的平均使用期为3年。

完成调配后，葡萄酒在大木桶中陈放3个月进行倾析，慢慢调配融合。葡萄酒装瓶后均需陈放、成熟一段时间，最终的琼浆玉液便是6个月陈酿和12个月陈酿。

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